新疆阿斯塔那唐墓出土的薄饼

唐代的主食体系在麦与稻的博弈中形成新格局，而副食的烹饪技艺更是突破传统，展现出前所未有的丰富性。自魏晋南北朝以来，小麦种植逐渐北扩，到唐代已成为北方最主要的粮食作物，推动面食加工技术走向成熟。此前虽有面食，但唐代的面点制作技术堪称实现了飞跃：出现了蒸饼、汤饼、胡饼等细分品类。蒸饼即现代馒头的雏形，唐人在其中加入枣、糖等馅料，发展出枣糕、糖蒸饼；汤饼类似如今的面条；胡饼由西域传入，经唐人改良后，在饼中夹入羊肉、椒麻等馅料，用火炉烤制，外皮酥脆，内里多汁，成为长安街头最受欢迎的小吃。南方则延续稻作传统，稻米加工技术在唐代有了突破，除了常见的白米，还出现了香稻、御田米等优质品种。

副食方面，肉类烹饪在唐代达到新高度。此前中原以猪肉、鸡肉为主，唐代因胡风盛行，羊肉成为贵族宴席的主角，烹饪方式多达数十种，牛肉因耕牛受保护而较少食用，鹿肉、兔肉等野味在山林地区十分常见，猎人捕获后常以腊制方式保存，成为冬季佳肴。蔬菜种类也因对外交流而极大丰富。除本土自产的白菜、萝卜、韭菜，从西域引入的苜蓿、波棱菜（菠菜）成为家常菜。

唐代的饮品世界里，茶与酒犹如双子星，各自绽放光彩，其发展与盛行深深融入社会文化肌理。茶叶虽非唐代独有，但茶的品饮方式与文化地位在这一时期发生质变。此前饮茶多为粗放的煮茶，唐代则发展出煎茶法，陆羽在《茶经》中详细记载了从采茶、碾茶到煎茶的全过程：将茶叶蒸熟后压成茶饼，饮用时碾成粉末与水同煮，加入盐、姜等调料。这种精细的品饮方式迅速风靡全国，从宫廷到市井，茶肆遍布长安、洛阳等大城市，文人雅士更将品茶与诗词、琴棋结合，形成独特的茶会文化。唐代还出现了专门的茶具，如越窑青瓷盏、邢窑白瓷碗，造型精美，成为煎茶时的雅器。

唐鎏金鸿雁纹银茶槽

唐越窑青釉刻划荷叶纹海棠式瓷杯